Екоферма Пан Равлик

повний цикл вирощування

 Helix Aspersa Muller 

ГАЛЕРЕЯ

  • Helix Aspersa Muller

    Цей вид равликів користується найбільшим попитом в країнах ЄС. Від виноградних він відрізняється своїм ніжним смаком. В їжу вживається 100% тіла равлика Muller, в тому числі і печінка.

  • Маточне стадо

    Маточним стадом стають відібрані під час відгодівлі равлики, які представляють собою майбутнє племінне стадо. Для розмноження відбираються статевозрілі равлики належного розміру.

  • Приміщення репродукції

    Приміщення зі стелажами призначене для виведення равлика зі стану глибокого сну, їого спарювання і відкладання ікри. На фермі «Пан Равлик» воно займає 500 квадратних метрів.

  • Годування

    Годування і мийка равликів відбуваються щодня ввечері.  Це є основою хорошого здоров'я і розмноження равликів. Ми використовуємо тільки сертифіковані корми і артезіанську воду.

  • Ікра равлика

    Кожен равлик відкладає від 60 до 100 ікринок. З ікри пізніше вилуплюються мальки равлика. Окрім того, ікра вважається делікатесом і застосовується в їжу у малосольному вигляді.

  • Інкубатор для малька

    В інкубаторі ікринки, при спеціальній температурі і вологості, перетворюються в малька. Після вилуплення, мальок поміщається в холодильник, до моменту виведення на відкритий грунт.

  • Мальок равлика

    У перші теплі травневі дні мальок переселяється з холодильника на поле. Наші поля засіяні Перко - спеціально виведеним для равликів гібридом капусти і ріпаку. Ця культура є хорошою кормовою базою.

  • Відгодівля влітку

    Протягом всього літа равлики харчуються найкращими кормами, зміцнюють свою мушлю і ростуть. Перебуваючи на полі, вдень вони сплять ховаючись під дерев’яними щитами, а вночі – прокидаються і стають доволі активними.

  • Збір равлика

    Восени, коли равлик виріс до необхідного розміру, починається збір. Спочатку ми збираємо самих зрілих равликів. Вони стануть маточним стадом, для розмноження популяції в наступному році.

  • Підготовка до зимівлі

    Зібраний равлик кілька днів миється, сушиться і упаковується для переміщення в холодильник. У холодильнику, при необхідній температурі і вологості равлик може спокійно спати до наступного сезону.

Що можна приготувати з наших равликів?

Вершковий суп з філе равлика

Для створення цього делікатесу знадобляться:

30 живих равликів; цибуля – 4 шт.; вершкове масло –35-45 г; 1 келих білого вина і стільки ж вершків; бульйон м''ясний – 1 л; морква, селера, цибуля-порей – 25 г. кожного; 2 жовтки; петрушка – 30 г.

Підготовлюємо філе равлика. Для цього треба добре промити живих равликів і опустити їх у оцет на 5-7 хвилин. Це потрібно для того, щоб позбутися від слизу. Потім окунаємо в окріп, залишаємо на 10 хв. Промиваємо, дістаємо м’ясо равлика, відокремивши печінку (її відкласти для інших блюд) від філе равлика.

Овочі потрібно порізати соломкою, а зелень подрібнити в блендері. Цибулю нарізати дрібними шматками і викласти в каструлю з товстим дном, куди додати половину м''''яса равликів. Готуються вони з додаванням вершкового масла приблизно 15-20 хвилин. Після цього вливаємо бульйон, вино, чекаємо, поки рідина закипить. Далі додаємо равликів, що залишились та подрібнені овочі і тушкуємо ще як мінімум 10 хвилин.

Далі готуємо жовтки і вершки: змішуємо їх між собою і вливаємо в кінці, коли суп практично перестав кипіти.

Суп посипаємо зеленню петрушки і смакуємо!

Равлики по-бургундські

Для створення цього делікатесу знадобляться: 

60 живих равликів; вершкове масло 300 гр. часник 4-5 зубчиків петрушка пучок цибуля-шалот 2 шт. чорний перець ½ чайної ложки сіль за смаком біле сухе вино 300 мл. букет гарні (пряні трави на Ваш смак)

Спочатку треба добре промити живих равликів і опустити їх у оцет на 5-7 хвилин. Це потрібно для того, щоб позбутися від слизу. Потім окунаємо в окріп, залишаємо на 10 хв. Промиваємо, дістаємо м’ясо равлика, відокремивши печінку (її відкласти для інших блюд) від філе равлика.

Після з’єднаємо воду і вино в пропорціях 1:1, тобто 200 мл вина – 200 мл води, покладемо туди філе равликів, пряну траву, будемо варити 30 хвилин. В результаті м’ясо стане ще ніжніше, наситившись вином, а прянощі додадуть потрібний аромат.

Опрацюємо мушлі. Промиємо їх під проточною водою з щіткою, потім поваримо у воді з додаванням соди, приблизно 30 хвилин. Викладемо на плато і підсушимо в духовці 15-20 хвилин. Тепер панцирі готові для приготування.

Поки варяться молюски, зробимо «часникове масло». Потремо на тертці часник, дрібно поріжемо цибулю-шалот, петрушку, розм’якшимо вершкове масло, попередньо діставши його з холодильника.

Коли молюски відваряться, дістаємо їх з бульйону. На сковорідці прогріємо цибулю-шалот, до прозорості. Додаємо до неї молюсків, заливаємо туди залишки вина, солимо, перчимо по смаку.

Випаровуємо рідину до того, поки не залишиться кілька ложок. Знімаємо з вогню. Дістаємо звідти тільки равликів. Блендером перебиваємо масло з часником, петрушкою, чорним перцем, протушеною цибулею. Після чого додаємо вино, тільки дивіться, щоб суміш не вийшла занадто рідкою. Начиняємо мушлі в послідовності: трохи вершкової суміші, філе, потім знову масло до країв, щільно закриваючи верхівку панцира. Розігріваємо духовку до 220 градусів Цельсія, ставимо плато з мушлями, поверненими гирлом вгору, щоб вершкова суміш не витекла на деко. Запікаємо 7-10 хвилин до утворення золотистого кольору. Подавати закуску теплою з білим підсушеним багетом, натертим часником. Для аперитиву відмінно підійде Бадагони Цинандалі.

Паштет з печінки равлика

Вся принадність равликів Helix Aspersa Muller полягає в безвідходності їх приготування. Якщо ви приготували равликів по-бургундські, або вершковий суп, у вас залишилася печінка равликів. Цей делікатес не пропаде! З печінки равлика можна приготувати ніжний паштет. Треба сказати, що у равлика печінка – це далеко не найменший орган. Вона займає близько 40% маси тіла равлика.

Для створення цього делікатесу знадобляться:

Печінка равликів, молоко 200 мл, 2 середні цибулини, 1 середня морква, оливкова олія, рідкі вершки 30%, перець чорний мелений, сіль, рукола, чорний хліб для грінок.

Первинну обробку равликів ми робили в процесі приготування попередніх страви. У нас вже є відварена і відокремлена від філе печінка равлика. Заливаємо її молоком, для додання ще більшої ніжності. Залишаємо на 20 хвилин.

Цибулю і моркву нарізаємо кубиками, викладаємо на попередньо розігріту сковороду з оливковою олією. Обсмажуємо до м''якості і золотистого кольору. Печінку дістаємо з молока, і на протязі 5 хвилин обсмажуємо разом з цибулею і морквою, солимо, перчимо.

Переміщаємо вміст сковороди в блендер, подрібнюємо до однорідної консистенції, поступово, в міру потреби, додаємо рідкі вершки. Паштет охолоджуємо в холодильнику, викладаємо на грінку з чорного хліба, формуємо. Подається на тарілці з руколою або мікрозеленню.

НОВИНИ

Контакти

Миколаївська область,
Вітовський район,
с. Галицинове

тел: +38(050)3926116
тел: +38(093)3044967

panravlyk.ef@gmail.com 

Ви щойно додали до кошику:

Перейти до кошику Продовжити покупку